Month: octubre 2021

Xavi Fernàndez ha fet de la cuina dels records la carta de presentació del restaurant Seasons. Un projecte que encetaven al febrer del 2019 el Xavi i la seva dona Sílvia per fer realitat el projecte que sempre havien tingut en ment: obrir un restaurant petit i íntim, de cuina sincera, utilitzant productes de proximitat i frescos, en un lloc que no fos de temporada, sinó que els permetés treballar tot l’any, com és la ciutat de Tarragona.

El restaurant Seasons naixia amb el repte de fer una cuina de records que permetés els comensals retrobar-se amb els sabors de la cuina de les àvies, tietes, padrines, mares… usant alhora les tècniques de cuina més actuals i innovadores. Una fusió de tradició i modernitat molt suggeridora en un espai gastronòmic amb molt d’encant, amb parets de pedra autèntica de l’antic Fòrum romà, a la Part Alta de Tarragona. Com el seu propi nom indica (seasons significa ‘estacions de l’any’ o ‘temporades’ en anglès), el producte de temporada n’és el protagonista. “Tenim un hort propi que ens dona verdures de temporada amb la màxima qualitat en cada estació de l’any.

A més, estem en contacte directe amb els millors proveïdors i productors del territori: es necessita el millor per poder donar el millor. Seasons no tindria sentit sense l’aportació de tots ells”. Amb aquest entusiasme Xavi parla de productes com la tonyina Balfegó, la fruita i verdura de l’horta de Riudoms que complementa la seva pròpia, l’oli de Siurana, els vins de totes les DO de la província, el peix de les llotges, l’arròs Illa de Riu… d’aquest últim destaca la passió i l’excel·lència de Joan Trias per aconseguir la màxima qualitat.

Per crear plats, Xavi s’inspira llegint, viatjant, seguint altres cuiners que també creen i investiguen, i, sobretot, aparcant la por al fracàs: “un s’ha d’equivocar moltes vegades abans d’aconseguir un plat que sigui diferent i que pugui sorprendre els clients”.

Els que ja han tingut la sort de tastar les creacions de Xavi Fernàndez al restaurant Seasons han caigut en les xarxes d’aquesta cuina dels records, un concepte exclusiu, i agraeixen la passió, l’esforç i la dedicació de la cuina i el servei, cosa a la qual el xef sempre respon: “la sort de poder treballar en la meva passió fa que no sigui difícil poder reflectir l’amor per la cuina en els meus plats”.

Malgrat el complicat any viscut en el sector, la valoració de Xavi és positiva. “Com que és un restaurant petit i familiar, hem patit menys que altres companys. Complim les normes sanitàries i fem que la nostra clientela se senti segura venint al restaurant. De fet, hem rebut diverses felicitacions per aquest motiu i això ha ajudat que ens conegui molta gent de la província. El millor és no mirar enrere i sempre fer passos endavant amb més força i il·lusió”. Fidelitzar la clientela i aconseguir una menció a la Guia Michelin i a la Guia Repsol es troben entre els seus objectius de present i futur.

Els inicis del xef Xavi Fernàndez

La curiositat de Xavi Fernàndez per les cuines es va desvetllar des de ben petit. Amb només catorze anys, ja cuinava amb la seva àvia a casa. Un aprenentatge que va anar sembrant-hi les llavors del seu amor per la cuina dels records. Seguint la tradició familiar, la seva carrera professional es va iniciar en el món industrial, tot i que el seu vincle amb els fogons era cada vegada més fort. Finalment, va arribar el moment de dedicar-se professionalment al que més li agradava fer, sempre de la mà de la seva dona, Sílvia: “va ser la meva dona la que em va donar l’última empenta per dedicar-me a això; tots arrisquem molt, no només per la inversió econòmica, sinó també en el terreny professional, ja que cap dels dos ens havíem dedicat a això”.
Després d’obtenir el títol de xef a Bellart, la primera escola de cuina de Barcelona, va obrir el seu primer restaurant a Torredembarra, La Quilla d’en Xavier, una experiència de la qual va poder aprendre molt: “vam cometre errors de principiants, però la nostra il·lusió, la nostra força i la nostra determinació ens van fer tirar endavant”. Dos anys després, es va convertir en el xef del Club Nàutic de Cambrils fins que, el 2019, Xavi i la seva dona Sílvia inauguraven el restaurant Seasons a Tarragona.